Nieuws Actueel

Fluweelzachte schuim op de koffie bij Barista Café Houten

Van onze redactie 24 oktober 2015

Image 5369195

Zijn koffiebar is op zaterdagmiddag goed gevuld. Op iedere tafel ligt een exemplaar van de AD koffietest. ,,Als ik de komende tijd door deze koffietest tien procent meer klanten binnen krijg, is dat mooi meegenomen,'' zegt Verhoef. ,,Ik moet het voornamelijk van vaste klanten hebben en die zie ik er nu ook veel.''Met gemiddeld een negen verlaten de koffieproevers zijn zaak aan Het Rond in Houten. Verhoef maakt lekkere koffie en serveert een cappuccino met een hartje in de schuim. Het kostte hem weken om de perfecte schuimlaag op de cappuccino te krijgen, maar de fluwelen zachte melkschuin bekoorde de jury. Zijn cappuccino levert hem een 9,5 op. ,,Ik heb een half jaar training bij Bariasta gehad,'' zegt Verhoef. ,,In die periode leer je veel over koffie, over de bonen, over de machines. Maar ook over de schuim op de cappuccino. Die moet fluwelen zacht zijn en mag niet te dik zijn.''BelevingKoffie wordt steeds meer een beleving en er worden steeds meer koffiebarren geopend. Ook die van Verhoef is een paar maanden open. ,,Het is booming,''vindt ook Verhoef. ,,De consument stelt veel hogere eisen aan het product dat ze willen. Goede koffie vinden mensen steeds belangrijker. Dat heb ik ook. In welke stad ik dan kom, zoek ik vaak eerst naar een goede koffiezaak. Je moet onderscheidend zijn en blijven. Koffie is een beleving, maar wij vinden ambiance net zo belangrijk.''Voor goede koffie bedient Verhoef zich van een aantal dingen: een machine, bonnen van Bocca en klantvriendelijk. ,,Maar mijn koffie is nu al drie keer beter dan in het begin. De bonnen komen van Barista, een keten van ongeveer tien zaken in Nederland. Het zijn kakelverse bonen. Ik zou in de toekomst nog wel eens een maandboon willen invoeren: een Braziliaanse of Boliviaanse boon.''Verhoef weet dat zijn café volgend jaar weer wordt bezocht door het testpanel. ,,Dat komt door mijn top 5-klassering. Ik zou het al te gek vinden als ik volgend jaar in de top 20 zou eindigen.