Nieuws Marketing
Sterrenkok in Aduard streeft naar perfectie
Toen kok Steven Klein Nijenhuis met zijn vrouw Tanja in januari 2013 Restaurant in de Molen in Onderdendam overnam, wilde hij binnen vijf jaar een ster. Dat lukte hem binnen een jaar. Het ondernemersstel zet nu de volgende stap en neemt per 1 oktober Herberg Onder de Linden in Aduard over, dat meldt het Dagblad van het Noorden.
Steven: ,,Het heeft alles mee: ligging, tuin, allure, historie.” Wat meespeelde was dat ze bij het restaurant kunnen wonen. Steven: ,,We hebben twee kinderen en die zie ik te weinig. Ik ben van ’s ochtends vroeg tot ’s avonds laat aan het werk. Straks heb ik ze dichtbij, kunnen ze zo de keuken inlopen.’’Streven naar perfectieDe in Hoogezand opgegroeide Klein Nijenhuis deed een particuliere koksopleiding in Utrecht, maar leerde het vak vooral in de praktijk. Onder meer in een viswinkel op Texel, bij Herberg In de Valk in Middelstum, Lauswolt in Beetsterzwaag en zelfs even bij Onder de Linden. Tanja werkte tien jaar voor RTV Noord en maakte kortgeleden de overstap naar het restaurant.In Aduard borduren ze voort op het concept van Onderdendam. Klein Nijenhuis staat voor ‘werken met mooie producten, aangeleverd door jagers, vissers, tuinders, kaasmakers en boeren uit de directe omgeving’. Zijn stijl van koken is modern Frans, met Aziatische invloeden. In hun benadering zijn het geestverwanten, al kookt Slenema iets klassieker. Klein Nijenhuis: ,,Waarin we op elkaar lijken is het streven naar perfectie.’’DankbaarDe vertrekkende pachters gaan Onderdendam missen. Steven: ,,Het dorp heeft ons veel gebracht. Daar zijn we dankbaar voor. Maar met wat wij wilden werd het wel een beetje klein. We gaan nu van 28 stoelen naar 45 en van 2 hotelkamers naar 5. Dat betekent ook dat we zowel in de keuken als in de bediening van 3 naar 4 man personeel gaan. Of we de ster meenemen is onduidelijk. Is het niet zo, doen we een jaar zonder. We koken niet voor Michelin, maar voor onze gasten en voor onze droom.’’
Foto: Thinkstock
