Herman van den Berg zat met zijn zoon bij pannenkoekenrestaurant Tante Truus in Houten te eten. ,,Ik heb mijn zoontje vijf minuten gezien, hij had de tijd van zijn leven. En daardoor ik ook. Ik dacht: dit moeten we ook in Woerden hebben.” Hij had tot die tijd een kantoorbaan waar hij niet helemaal meer gelukkig was. ,,Ik dacht: wat doe ik de hele dag achter de computer?” In 2022 opende hij de deuren van Tante Truus in Woerden.
Zijn pannenkoekenrestaurant is een waar speelparadijs voor kinderen. Er zijn diverse speelplekken maar zo’n twintig kids terechtkunnen en er is een Legowand van 1,5 bij 6 meter met 6000 stukjes. En de pannenkoeken zijn er natuurlijk ook erg smakelijk voor jong en oud.
Herman betaalt zijn medewerkers goed
Dit restaurant is relatief klein, heeft minder dan honderd couverts en er werken veel 19-jarigen in een zelfsturend team. Herman vertelt: ,,Ik betaal hen relatief veel en geef ze veel vrijheid. Ze zijn heel serieus in hun werk. We schrijven ook instructieboekjes over alles: hoe maak je deze saus, hoe sluit je af, waar vind je deze lampenknoppen? Ik probeer mezelf weg te cijferen.” Het resultaat is dat Herman niet wordt gebeld bij problemen. Zijn medewerkers verdienen gemiddeld 3,50 euro meer dan leeftijdsgenoten. ,,Ik betaal ze goed. Mijn beloning komt later wel. Ik heb een stabiele gezinssituatie en kan leuke dingen doen.”
Herman wil een tweede vestiging openen in Leidse Rijn, dat doet hij onder de noemer Papa’s Pannenkoeken. Zijn eerste restaurant in Woerden gaat ook zo heten. ,,Ik wil in een jaar ook hier weer overbodig zijn door het zelfsturende team.” En daarna? ,,Hoe meer vestigingen hoe beter. Ik heb al een lijstje met locaties waar ik denk dat mijn restaurant goed zal passen.”
Wil jij groeien? Dan gaan we dat regelen. Dat doen we met onze nieuwe kijkradiorubriek De Pitch. Elke week kan een ondernemer tijdens de uitzending van De Ondernemer Live zijn of haar plan pitchen aan toekomstige investeerders. Er is één regel: je hebt één minuut. Meer weten of je opgeven? Hier lees je meer.
Meer speeltoestellen en meer decoratie
Op CrowdaboutNow is Herman een crowdfunding gestart om de tweede vestiging van Papa’s Pannenkoeken in Leidse Rijn te openen. Het minimale doelbedrag is 100.000 euro en daarmee wil hij aan de slag met de verbouwing, de inrichting en het apparatuur. Herman: ,,Maar het zou helemaal te gek zijn als ik het maximale bedrag van 200.000 euro zou halen. Dan kunnen we nog veel meer uitbreiden in ons restaurant met meer speeltoestellen, meer decoratie en speelmogelijkheden buiten op het terras.” Op 30 augustus moet de nieuwe zaak open gaan.
