Een restaurant starten in Nederland gaat vlot, totdat de energierekening op de mat valt
Wie nu een restaurant wil openen, vindt in Nederland een koopkrachtige markt met relatief weinig opstartbureaucratie. Maar horecaondernemers moeten scherp rekenen: hoge energiekosten en personeelstekorten maken nieuwe zaken kwetsbaar. Daarom staat Nederland op plaats 8 van 20 onderzochte EU-landen als aantrekkelijke markt om een restaurant te openen. Dat blijkt uit het Restaurant Launch Report.
Nederlanders besteden gemiddeld circa 2100 euro per persoon per jaar aan horeca. Dat is ruim 70 procent meer dan Duitsers, die uitkomen op ongeveer 1220 euro, het Europese gemiddelde van circa 1900 euro. Dat blijkt uit het Restaurant Launch Report van Makro Webshop.
Volgens het rapport is die bestedingsbereidheid een belangrijke reden waarom Nederland op plaats 8 van 20 onderzochte EU-landen staat. In Nederland zijn meer dan 35.000 horeca- en foodservicebedrijven actief. Gemiddeld behalen zij een jaaromzet van circa 380.000 euro.
Ook toerisme zorgt voor extra vraag. Toeristen besteden jaarlijks ongeveer 21 miljard euro in Nederland, al benadrukt het rapport dat toeristische bestedingen geen vervanging zijn voor sterke lokale koopkracht.
Lage bureaucratie helpt starters
Voor ondernemers die snel willen starten, biedt Nederland voordelen. De administratieve drempels voor het oprichten van een bedrijf zijn relatief laag. Volgens de analyse komen ondernemers hier sneller vooruit dan in bijvoorbeeld Duitsland, Italië en Polen, waar procedures zwaarder kunnen wegen.
Dat maakt Nederland aantrekkelijk voor horecaondernemers met een helder concept en voldoende startkapitaal. Tegelijkertijd waarschuwt het rapport dat de operationele kant lastiger is geworden.
Personeelstekort en energie drukken op marges
De grootste knelpunten zijn de krappe arbeidsmarkt en hoge energiekosten. Restaurants gebruiken veel energie voor koeling, koken, bakken en ventilatie. In Nederland ligt de elektriciteitsprijs volgens het rapport rond 0,21 euro per kWh. In sommige Noord-Europese markten ligt dat tussen 0,09 en 0,13 euro per kWh.
“Nederland combineert een relatief sterke binnenlandse vraag en een gunstig prijsniveau voor eten en drinken met hogere energiekosten en een arbeidsmarkt waarop meer spanning zichtbaar is”
Luuk Schuiling Lead Country Manager Nederland bij Makro Webshop
Die kosten werken direct door in de marges. Daar staat tegenover dat het prijsniveau voor eten en drinken in Nederland net onder het EU-gemiddelde ligt, wat ondernemers enige ruimte kan geven in hun kostenstructuur.
Luuk Schuiling, Lead Country Manager Nederland bij Makro Webshop, ziet daarom een gemengd beeld: „Nederland combineert een relatief sterke binnenlandse vraag en een gunstig prijsniveau voor eten en drinken met hogere energiekosten en een arbeidsmarkt waarop, volgens de gehanteerde vacature-indicator, meer spanning zichtbaar is. Het onderzoek helpt ondernemers om deze factoren in samenhang te beoordelen. De uiteindelijke haalbaarheid blijft echter afhankelijk van het concept, de locatie en de operationele uitvoering.”
Utrecht scoort beter dan Amsterdam en Rotterdam
In een aparte stedenvergelijking komt Utrecht als beste Nederlandse stad naar voren. De stad scoort gunstig op concurrentie, commerciële huurprijzen en mogelijkheden voor terrassen. Amsterdam onderscheidt zich vooral door hoge lokale koopkracht. Rotterdam staat volgens het rapport meer onder druk door concurrentie en lokale koopkracht.
In de Europese ranglijst staat Spanje bovenaan. Het land profiteert van sterke lokale vraag, veel toerisme, relatief lage energiekosten en een gunstiger arbeidsmarkt. Toeristen besteden er jaarlijks meer dan 98 miljard euro. Finland, Denemarken en Zweden volgen in de top van de ranglijst.
Voor Nederlandse horecaondernemers is de conclusie: de vraag is er, de startdrempels zijn laag, maar zonder strak kostenbeheer en een realistische personeelsplanning wordt een nieuw restaurant snel kwetsbaar.
