Nieuwe Michelinster? Sterrenrestaurants worden volgens deze data soms binnen twee dagen al duurder
Uit eten bij een Nederlands sterrenrestaurant is in een jaar flink duurder geworden, en sneller dan in de rest van de horeca. Dashmote, een Amsterdams AI-bedrijf dat restaurantdata volgt, vergeleek bij 60 sterrenrestaurants de prijs van hetzelfde menu nu en een jaar eerder: 46 menu’s werden duurder, 14 bleven gelijk en geen enkel menu werd goedkoper.
Restaurants en cafés in Nederland werden volgens het CBS van september 2025 tot september 2026 3,7 procent duurder. Bij een deel van de nieuwe sterren ging de prijs flink omhoog. Azurite kreeg op 5 oktober in één keer twee sterren.
Die dag kostte het doordeweekse menu nog 189 euro, de prijs die Misset Horeca en de Volkskrant eerder dit jaar ook noemden, en het weekendmenu 229 euro. Op de menukaarten die op 7 oktober op de site kwamen, staat 210 en 249 euro: 11 en 9 procent meer.
Niet alle sterrenrestaurants duurder
Create by Guido Braeken in Eijsden, vorig jaar meteen goed voor twee sterren, vroeg in september 2025 150 euro voor vijf gangen; een dag na de uitreiking stond er 175, nu 185 euro. Novaela in Delft (eerste ster in 2025) ging voor het grote menu van 160 naar 190 euro. Nassau in Groningen verhoogde al vóór zijn ster, van 75 naar 95 euro voor vijf gangen, en hield die prijs daarna vast.
Het kan ook anders: SUIS in Schin op Geul, pas dit jaar geopend en meteen goed voor twee sterren, houdt zijn openingsprijs van 225 euro aan. Van de negen nieuwe sterren van 2025 en 2026 waarvan Dashmote de prijs rond de ster kon volgen, verhoogden er vijf, met 6 tot 23 procent; vier hielden hun prijs.
“De meeste sterrenrestaurants zijn hun prijs nog steeds waard”
Dennis Tan Dashmote
Prijs vijfgangenmenu omhoog
„Ik at bij Choux in Amsterdam zes weken nadat het zijn eerste ster kreeg,” zegt Dennis Tan, medeoprichter en ceo van Dashmote. „Het vijfgangenmenu was toen al twee euro duurder dan de zomer ervoor, en nu kost het 82,50 euro. Toch zou ik er morgen weer gaan zitten. De meeste sterrenrestaurants zijn hun prijs nog steeds waard.”
Dashmote
Dashmote is een AI-bedrijf dat restaurantdata volgt. Het bedrijf werd in 2015 in Amsterdam opgericht door de Nederlandse broers Dennis en Stefan Tan en volgt restaurants, menu’s en prijzen in meer dan 60 landen en op meer dan 100 platforms, vanuit Amsterdam en New York.
Het oosten en zuiden stijgen het hardst
In het oosten, noorden en zuiden van het land (Brabant, Limburg, Gelderland, Overijssel, Groningen, Drenthe en Friesland) werden 23 van de 25 vergeleken sterrenmenu’s duurder, met een mediane stijging van 5,4 procent. Flinke stappen omhoog zetten onder meer Zenith in Apeldoorn, Marrees in Weert en De Lindenhof in Giethoorn.
In de rest van het westen (Noord- en Zuid-Holland zonder Amsterdam, Utrecht, Zeeland en Flevoland) gingen 18 van de 25 menu’s omhoog, mediaan 4,4 procent. Daar valt Rotterdam op: Joelia, FG en Parkheuvel werden duurder.
Hoofdstad uitzondering
Amsterdam is de uitzondering. Daar bleef de helft van de tien vergeleken sterrenmenu’s gelijk; wie wel verhoogde, deed dat met 4 tot 14 procent, met Vinkeles als grootste stap. Amsterdam kreeg dit jaar ook geen nieuwe ster.
„Een ster is voor een chef het mooiste wat er is, en ik gun ze elke euro,” zegt Dennis. „Wat mij verraste, is hoe snel het soms gaat: bij één restaurant stonden binnen twee dagen na de uitreiking al nieuwe prijzen op de kaart. En dat juist in Amsterdam de helft van de menu’s gelijk bleef, had ik niet verwacht.”
“Bij één restaurant stonden binnen twee dagen na de uitreiking al nieuwe prijzen op de kaart”
Dennis Tan Dashmote
Weinig weekendtafels bij nieuwe sterren
Op 14 oktober was bij de nieuwe sterrenrestaurants op maar 25 procent van de vrijdag- en zaterdagavonden waarop ze tot en met 31 december open zijn, online nog een tafel voor twee te boeken, tegen 76 procent bij restaurants die al een ster hadden. Bij vier sterrenrestaurants was tot eind december online helemaal geen tafel voor twee te vinden.
Hoe Dashmote data vergeleek
Dashmote bekeek alle 119 Nederlandse sterrenrestaurants. Per restaurant is één hoofdmenu vergeleken: hetzelfde menu met hetzelfde aantal gangen, de prijs zoals op de kaart (inclusief 9 procent btw, zonder dranken), op twee gedateerde momenten 10 tot 14 maanden uit elkaar, uit menukaarten, websites en gearchiveerde pagina’s van de restaurants.
De laatste prijs is van oktober 2026, op één restaurant na (mei 2026). Bij 59 restaurants kon de vergelijking niet één op één, bijvoorbeeld omdat het menu veranderde of de ster nieuw is. Vrije tafels: een diner voor twee, online te reserveren, gelezen op 14 oktober 2026 om 17.30 uur; de vijf tips op 15 oktober (Amsterdam) en 16 oktober (Restaurant 273).
