Ontstaan lijst Michelinsterren Nederland
Aanvankelijk stelde Michelin de Michelingids samen met het oog op automobilisten. Een Michelinster gaf aan dat een restaurant een uitstekende keuken bood, terwijl twee sterren aanduidden dat het de moeite waard was om er een eindje voor om te rijden. Drie sterren wezen erop dat de inspecteurs de kwaliteit van het restaurant zó hoog achtten dat een volledige reis gerechtvaardigd was. Inmiddels is de lijst uitgegroeid tot dé maatstaf voor de absolute top van de restaurantwereld.
Hoe krijgt een restaurant een Michelinster? Die vraag stelde De Ondernemer voor een eerdere uitreiking van de Michelinsterren aan Werner Loens, de toenmalige hoofdinspecteur van Michelin. Hij was 37 jaar ‘de man die over de sterren gaat’. Hier kijk en lees je het interview met Michelin-hoofdinspecteur Werner Loens terug, waarin hij vertelt wat de criteria zijn.
Hoeveel Michelinsterren kunnen restaurants krijgen?
Drie Michelinsterren is het maximaal haalbare voor restauranteigenaren. Ook in de Michelingids 2025 had Nederland maar één restaurant met drie sterren. Dat is De Librije van de eerder dat jaar overleden Jonnie Boer en zijn vrouw Thérèse.
5 nieuwe restaurants met één Michelinster in 2025
Vorig jaar kregen de volgende restaurants 1 Michelinster:
Olde Marckt, Aalten (Bram Stoverink)
Choux, Amsterdam (Merijn van Berlo)
CUE, Amsterdam (George Kataras)
Novaela, Delft (Daniel Duijster Gomero)
Calva, Nootdorp (Tom Beckers)
Wat waren in 2025 de restaurants met 1 Michelinster?
In Nederland telde Michelin in 2025 98 restaurants met 1 Michelinster:
Olde Marckt, Aalten
Herberg Onder de Linden, Aduard
Bistro de la Mer, Amsterdam
Bolenius, Amsterdam
Bougainville, Amsterdam
CUE, Amsterdam
Daalder, Amsterdam
De Juwelier, Amsterdam
De Kas, Amsterdam
Lars Amsterdam, Amsterdam
MOS, Amsterdam
Restaurant Showw, Amsterdam
Rijks, Amsterdam
RON Gastrobar, Amsterdam
Sinne, Amsterdam
The White Room by Jacob Jan Boerma, Amsterdam
Wils, Amsterdam
Yamazato, Amsterdam
Zoldering, Amsterdam
Zenith, Apeldoorn
De Heeren van Harinxma, Beetsterzwaag
Het Koetshuis, Bennekom
Pieters Restaurant, Bergambacht
Kaatje bij de Sluis, Blokzijl
Wolfslaar, Breda
Spetters, Breskens
Demain, Cadzand
Perceel, Capelle aan den IJssel
Apicius, Castricum
Noble Kitchen, Cromvoirt
Novaela, Delft
Rijnzicht, Doornenburg
La Provence, Driebergen-Rijsenburg
‘t Raedthuys, Duiven
Wiesen, Eindhoven
Zarzo, Eindhoven
Joann, Enschede
Codium, Goes
LIZZ, Gouda
De Woage, Gramsbergen
Atelier, Gulpen
Calla’s, Den Haag
ML, Haarlem
Ratatouille Food & Wine, Haarlem
Basiliek, Harderwijk
De Kromme Dissel, Heelsum
Cheval Blanc, Heemstede
‘t Lansink, Hengelo
Sense, ‘s-Hertogenbosch
De Swarte Ruijter, Holten
De Kromme Watergang, Hoofdplaat
Sabero, Leende
Noor, Groningen
Bij Jef, Den Hoorn
Kasteel Heemstede, Houten
Voltaire, Leersum
De Burgemeester, Linschoten
‘t Amsterdammertje, Loenen aan de Vecht
Tante Koosje, Loenen aan de Vecht
De Bloemenbeek, De Lutte
Da Vinci, Maasbracht
Au Coin des Bons Enfants, Maastricht
Beluga Loves You, Maastricht
Château Neercanne, Maastricht
Studio, Maastricht
Tout à Fait, Maastricht
De Gieser Wildeman, Noordeloos
Latour, Noordwijk aan Zee
Calva, Nootdorp
Alma, Oisterwijk
Versaen, Ravenstein
‘t Ganzenest, Rijswijk
ONE, Roermond
Restaurant 1857, Roosendaal
Amarone, Rotterdam
Joelia, Rotterdam
The Millèn, Rotterdam
YAMA, Rotterdam
Zeezout, Rotterdam
Merlet, Schoorl
Odille, Sint-Oedenrode
O&O, Sint Willebrord
Monarh, Tilburg
De Leuf, Ubachsberg
Karel 5, Utrecht
Maeve, Utrecht
Central Park, Voorburg
De Nederlanden, Vreeland
De Moerbei, Warmond
Triptyque, Wateringen
Marrees, Weert
Vista, Willemstad
Lutum, Wijk bij Duurstede
Restaurant Smink, Wolvega
De Vlindertuin, Zuidlaren
Restaurant Affect, Zwolle
Brass Boer Thuis, Zwolle
Lees ook: ‘Lieve man’ Jonnie Boer bouwde samen met vrouw Thérèse De Librije uit tot ‘een echt merk’
Welke restaurants hadden twee sterren in 2025?
Aan de Poel, Amstelveen
Ciel Bleu, Amsterdam
Flore, Amsterdam
Restaurant 212, Amsterdam
Spectrum, Amsterdam
Vinkeles, Amsterdam
Create, Eijsden
GEM., Gemert
De Lindenhof, Giethoorn
‘t Nonnetje, Harderwijk
Tribeca, Heeze
Inter Scaldes, Kruiningen
De Nieuwe Winkel, Nijmegen
De Bokkedoorns, Overveen
Brut172, Reijmerstok
FG - François Geurds, Rotterdam
Fred, Rotterdam
Parkheuvel, Rotterdam
De Groene Lantaarn, Staphorst
De Treeswijkhoeve, Waalre
2025: 3 Michelinsterren blijven bij De Librije
De Librije in Zwolle behoudde in 2025 ondanks het overlijden van Jonnie Boer de drie sterren. Thérèse Boer, de kinderen Isabelle en Jimmie en chef-kok Nelson Tanate van De Librije, betraden ontroerd nogmaals het podium in Maastricht.
Thérèse Boer vertelde in het MECC dat ze erop voorbereid waren dat de Michelinsterren ook hadden kunnen wegvallen. „Zeker vroeger, als de chef wegging of wegviel, dan waren de sterren ook weg. We hebben hier veel gesprekken met elkaar over gehad.” Volgens haar wilden ze de sterren met elkaar blijven verdedigen. „We hebben geschreeuwd, gejankt, alles gedaan, maar ook alles voor de drie sterren gedaan. Omdat ik weet dat Jonnie dat gewoon wil.”
Welke restaurants kregen een Groene Ster in 2025?
De Groene Ster van Michelin werd van 2020 tot en met 2025 toegekend aan chef-koks die duurzaamheid op een unieke of onderscheidende manier integreren in hun restaurants. In 2025 kregen twee restaurants een Groene Ster, en dat bleken ook de laatste te zijn (zie kader).
Tres, Rotterdam (Michael van der Kroft)
Over en uit voor de Groene Ster
De Michelingids stopte deze zomer met het uitreiken van de Groene Ster. De horecaprijs werd sinds 2020 toegekend aan restaurants die boven de rest uitsteken op het gebied van duurzaamheid. Nu het project ten einde komt, verliezen 23 restaurants in Nederland hun ster.
In plaats daarvan is de Michelingids in juni begonnen met een nieuw concept, genaamd Mindful Voices. Hiermee probeert de Michelingids individuele personen in de schijnwerpers te zetten die ‘door hun inzet en daden baanbrekend werk verrichten op het gebied van gastronomie, hospitality en wijn’, zo is te lezen op de website.
Sommelier van het jaar 2025
Ylja Berends van WY. in Maastricht mag zich Sommelier van het Jaar 2025 noemen.
Young Chef Award 2025
Bram Stoverink van de Olde Marckt in Aalten krijgt naast een ster ook de Michelin Young Chef Award.
De Michelin Service Award ging in 2025 naar Sandra en Michelle, moeder en dochter van De Bunt van De Leuf in Ubachsberg.
Lees ook: Pas twee jaar terug werd Bram (30) chef-kok van familierestaurant, nu is er een Michelinster
Speciale eer Jonnie Boer
Bij de uitreiking van de Michelinsterren werd vorig jaar stilgestaan bij Jonnie Boer, die in april 2025 onverwacht overleed. De topkok en mede-eigenaar van restaurant De Librije in Zwolle kreeg postuum een zogeheten Mentor Chef Award toegekend. Het eerbetoon werd uitgereikt aan zijn vrouw Thérèse, zijn twee kinderen Isabelle en Jimmie en chef-kok Nelson Tanate van De Librije, die onder luid applaus het podium betraden.
„We voelen echt dat hij bij ons is”, zei Thérèse Boer bij de uitreiking. „Hij heeft ons zoveel geleerd, hij heeft ons zoveel liefde gegeven. Hij verdient dit”, aldus Boer, die met haar echtgenoot sinds begin jaren 90 aan het roer stond van De Librije. „Dank voor het mooie applaus, ik weet zeker dat hij het hoort.”
Welke Michelinrestaurants sloten/sluiten deuren in 2025 en 2026?
Soms vrijwillig, soms genoodzaakt. Dit jaar sloten of sluiten nog zeven sterrenrestaurants hun deuren. Dat zijn:
Fitzgerald in Rotterdam (juli 2025)
Flavours in Weert (juli 2025)
Pikaar in Hilvarenbeek (augustus 2025)
Flicka in Kerkdriel (december 2025)
Meliefste in Wolphaartsdijk (september 2025)
Zout & Citroen in Oosterhout (mei 2025)
De Lindehof in Nuenen (mei 2025)
Sense uit het Brabantse Vught werd in aanloop naar de ceremonie volledig uit de digitale selectie van Michelin verwijderd. De zaak is onlangs onder de naam New Sense met een heel nieuw, laagdrempeliger concept gestart, waardoor de ster officieel is ingeleverd.
2026: 10 nieuwe Bib Gourmand-restaurants
Restaurants met een prima prijs-kwaliteitverhouding maken elk jaar kans op de Bib Gourmand. Aan deze titel hangen geen strikte regels vast die het concept of kookstijl beoordelen. Opmerkelijk is dat onze hoofdstad er maar liefst 3 Bib Gourmand-restaurants bij krijgt. De gelukkigen dit jaar zijn:
FuLu Mandarijn - Amsterdam
Utage Sake Bar - Amsterdam
Boon & De Koot - Amsterdam
Bistro Toost - Amstelveen
Brasserie Bruis - Haarlem
ORA | Taverna & Bar - Breda
Ramen Kitanoya - Den Haag
Bistro Luux - Weert
Wijn Boer - Zwolle
Dokjard - Groningen
Hoe maak je meer kans op een Michelinster?
Wat foodtrendwatcher Gijsbregt Brouwer van De Buik opvalt, is dat toch vooral de klassieke keuken sterren krijgt toebedeeld, zo vertelde hij eerder in De Ondernemer Live.
„Het gaat er eigenlijk over hoe de Franse keuken ooit bedoeld is. Het liefst ‘aangepoot’ met langoustines, truffels, kaviaar en wagyu. Zo luxe en prijzig mogelijk. Laat zien dat je dure producten inkoopt, het liefst uit de buurt zoals De Librije dat in ons land grotendeels op de kaart heeft gezet.’’
