Bakker Bart Houben van Houben Worstenbrood uit Brabant kwam op het idee voor de gezonde worstenbroodjes en nam contact op met Sportcentrum Papendal, waar een groep onderzoekers zich bezighoudt met innovaties binnen voeding en sport.
Perfectie
Het kostte enkele maanden om het broodje te perfectioneren. Voedingsonderzoeker Jeroen Wouters: ,,We wilden immers niet dat de typische karakteristieken van een worstenbroodje verloren zouden gaan. En tegelijkertijd moest het productieproces eenvoudig blijven en geen kostbare en complexe aangelegenheid worden. Het is immers bestemd voor een breed publiek.''
Lees ook: Hoe een gepensioneerde bakker doorbreekt met nieuwe koekjes
Eiwit
Eiwitten en gezonde koolhydraten zijn de voornaamste bestanddelen van de nieuwe snack, vertelt Wouters. ,,Topsporters nuttigen na een intensieve trainingssessie vaak een eiwitshake of een kwarkje. Om te herstellen van een training hebben de spieren gemiddeld zo'n 20 gram aan eiwitten nodig. Zo'n shake is daarvoor ideaal. Maar na verloop van tijd kan dat gaan vervelen. Het worstenbroodje zorgt voor variatie in het aanbod.'' Waar een regulier worstenbroodje in de regel is gevuld met gehakt, heeft de gezonde variant mager kippenvlees als vulling. En ook de buitenzijde is anders: het donkere tarwebrood zit vol met gevarieerde koolhydraten. Wouters: ,,De snack is ook aanzienlijk minder vet dan een normaal worstenbroodje. Dat is niet alleen veel beter voor je, het scheelt je ook vette vingers na het eten.''
Producent
De producent van de broodjes heeft afspraken gemaakt met voetbalbond KNVB over de verkoop van de snack in voetbalkantines. Wouters: ,,En wat ons betreft blijft het daar niet bij. Deze broodjes zouden ook prima passen in schoolkantines en verzorgingscentra. Iedereen heeft wel zo z'n snackmoment: dit worstenbroodje is dan een aantrekkelijk tussendoortje.'' De worstenbroodjes zijn nu al beschikbaar in het topsportrestaurant van Papendal, waar zo'n 500 professionele sporters iedere dag trainen. En die zijn blij met de nieuwe kantine-aanwinst. ,,Iedere tweeënhalf uur een kwarkje gaat op den duur vervelen'', zegt Jelle van Gorkom, meervoudig Nederlands BMX-kampioen en zilveren medaillewinnaar op de Olympische Spelen van 2016. ,,De smaak van het broodje is prima, zeker voor zo'n gezonde snack.''
Beschikbaarheid
Betekent dat dan ook dat hij de shakes en kwarkjes voortaan laat staan? Van Gorkom: ,,Dat lijkt me ook weer wat overdreven. Juist die afwisseling is fijn." De gezonde snack is op dit moment alleen beschikbaar voor de topsporters die in Papendal trainen. Vanaf volgende week zijn de worstenbroodjes ook verkrijgbaar in kantines van diverse amateurvoetbalclubs in heel Nederland.
