Kreeft op de borden en volle glazen wijn op tafel. Breed lachend en vol trots gaat Ayhan Sahin op de foto in zijn eigen Deventer nachtclub Club Chicago. Het is de lente van 2023.
Naast hem aan tafel kraakt een man zijn kreeft. Het is Hennie van der Most. De markante ondernemer uit Gorssel is bekend van onder meer Speelstad Oranje, Preston Palace, De Koperen Hoogte en Attractiepark Rotterdam, schrijft de Stentor.
Het kan niet op voor horecamagnaat Sahin, wanneer hij de eerste editie van Lobster Sunday Jazz houdt in een van de zaken waar hij het meest trots op is.
Niet voor niets is hij tijdens de opening van Club Chicago, twee jaar eerder, nog levensgroot te zien als hologram. Om iedereen welkom te heten:
Dan doet weinig vermoeden dat amper twee jaar later nog maar bar weinig over is van dit imperium.
Hoe bouwde Sahin zijn horecarijk op? Wat bracht het aan het wankelen? En wat blijft er over na al die faillissementen? We nemen je in vier hoofdstukken mee in het leven van de veelbesproken horecabaas.
Ik kreeg de vrijheid mijn gang te gaan, alleen hield hij wel strak de cijfers in de gaten
Van Ierse pub tot sushirestaurant en oosterse tapasbar
Terwijl Sahin in Club Chicago geniet van zijn kreeft, draaien zijn andere horecazaken in de binnenstad van Deventer zelfstandig door. Van een Ierse pub tot een sushirestaurant of oosters tapasrestaurant. In Deventer bezit hij bovendien meerdere (deels monumentale) panden, onder meer samen met de Zwolse vastgoedondernemer Carlus Lenferink.
Ondertussen zit op vliegveld Teuge zijn restaurant The Hangar bomvol en in zijn hotel in de binnenstad van Zutphen genieten gasten van een weekendje Hanzesteden.
Lees ook: De wonderbaarlijke wederopstanding van horecatycoon Khalid Oubaha: zo ging het achter de schermen
Ondernemer hield cijfers strak in de gaten
,,Ik kreeg de vrijheid mijn gang te gaan, alleen hield hij wel strak de cijfers in de gaten”, zegt een van de leidinggevenden uit die tijd. Hij wil niet met zijn naam genoemd worden. ,,Hij was begaan met de collega’s en de bedrijven.”
Het gaat Sahin voor de wind, maar hij droomt ook verder. De horecaman klopt aan bij ondernemer Van der Most, over een mogelijke overname van onder meer Wunderland Kalkar.
Dat Duitse attractiepark bouwde Van der Most (75) in een nooit in gebruik genomen kerncentrale, maar hij wil er vanaf. Uiteindelijk verkoopt hij het aan een investeringsmaatschappij uit Utrecht.
Ayhan Sahin ‘beetje overmoedig’
,,Kalkar was een maatje te groot voor hem, heb ik gelijk gezegd. Wat zeg ik? Twee maten! Of misschien wel tien”, zegt Van der Most. ,,Wat moet ik zeggen over hem. Een beetje overmoedig allemaal.”
Toch houden Van der Most en Sahin contact en zo belanden ze later in Club Chicago aan de kreeft, als Van der Most eerst een presentatie heeft gegeven.
Maar laten we eerst teruggaan naar hoe het allemaal begon.
Horecavirus heeft jonge Ayhan te pakken
Het ‘horecavirus’ zit er al vroeg in bij Ayhan Sahin. Hij groeit op in Twello, waar hij als puber in een schuur bij zijn ouderlijk huis frikandellen en frisdrank verkoopt aan jongeren.
Die ondernemersdrive deelt hij met twee vrienden, onder wie Hans Bosch. Samen richten de drie tieners het jeugdhonk Club Hac op, vernoemd naar de eerste letters van hun voornamen.
,,We kenden elkaar van school in Twello. Allebei hadden we het ondernemende in ons”, weet Bosch nog goed.
Het succes heeft ook een keerzijde. Het pand wordt volgens de gemeente meer een café dan een jongerenhonk en is niet langer veilig
Horeca-ondernemer heeft hekel aan regels
Club Hac wordt bekender en bekender. Jongeren weten de weg naar het honk te vinden en de drie vrienden beginnen onder dezelfde naam zelfs een zaalvoetbalclub. Die inmiddels ter ziele gegane vereniging is sportief een groot succes en schopt het tot het tweede niveau van Nederland.
Het succes heeft ook een keerzijde. Het pand wordt volgens de gemeente meer een café dan een jongerenhonk en is niet langer veilig. De gemeente gedoogt het niet langer en sluit Club Hac.
Tot frustratie van Sahin. Regels en ambtenaren, het zijn sowieso niet Sahins grootste vrienden. Die hekel is diepgeworteld, vertelt hij tien jaar geleden in een interview tegen de Stentor.
Hij vertelt ook waarom.
Op jonge leeftijd verliest de Twellonaar zijn beide ouders. Sahin is 22 als hij samen met broer Murat alleen achterblijft in het ouderlijk huis. ,,We moesten ons huis van de woningcorporatie verlaten omdat het een gezinswoning was en wij waren geen gezin”, zei Sahin. Het doet nog altijd pijn. ,,Wij hadden niets meer.”
Zalencentrum met Turkse bruiloften
Ondanks de tegenslagen privé en bij Club Hac kijkt Sahin verder. Samen met voormalig klasgenoot Bosch heeft hij - net 25 jaar - in Klarenbeek het beheer van een bekend zalencentrum met restaurant op zich genomen: De Nieuwe Zweep.
Met onder meer Turkse bruiloften wordt het een groot succes, waarna het tweetal nog geen twee jaar later nog een horecazaak in Twello start en een partycentrum in Nijverdal.
,,Het was een leuke en gezellige tijd, waarin we mooie dingen meemaakten. Maar ik kwam er gauw achter dat het horecaleven intensief was”, zegt Bosch. ,,Ayhan droomde altijd van meer. Ik besloot om er juist uit te stappen.”
Personeel dat voor Sahin werkt, krijgt kost en inwoning in ruil voor hun werkzaamheden
Sahin - net 30 geworden - bouwt verder aan zijn imperium. Dat doet hij in 2014 ook aan de Brink, hét horecaplein van Deventer. Een sushirestaurant is zijn eerste verovering, al snel volgen er meer zaken. Tijdens de kraamweek van zijn oudste zoon tekent hij twee jaar later de contracten voor twee nieuwe horecazaken. Ook slaat hij zijn vleugels uit naar Enschede en Almelo.
Haarscheurtjes in imperium
Waar Sahin horecazaak na horecazaak opent en door de buitenwacht steeds vaker het stempel van horecatycoon krijgt opgedrukt, ziet een deel van de werknemers een andere Sahin.
Lang niet elke nieuwe onderneming is een succes. De sushirestaurants in Almelo en Enschede sluiten binnen drie jaar de deuren en bij meerdere andere zaken hobbelt hij van het ene concept naar het andere. Van Hollands tapasrestaurant naar pannenkoekenhuis. En wanneer een klassiek tapasrestaurant niet aanslaat, wordt het een oosterse variant.
Meerdere voormalig medewerkers vertellen over grote wisselingen van werknemers in de zaken. Personeel dat voor Sahin werkt, krijgt kost en inwoning in ruil voor hun werkzaamheden. Ze kunnen eten in een van zijn restaurants en worden gehuisvest boven horecazaken. Dat mag niet altijd. Voor een van de toenmalige pandeigenaren is het zelfs reden een rechtszaak te starten om het huurcontract met Sahin te verscheuren.
Anderen moeten lang wachten op hun salaris. Een probleem dat ook al in zijn tijd in Klarenbeek speelde, zegt een toenmalige werkneemster. ,,Toen ik stopte, heb ik moeite moeten doen voor mijn restantloon.”
Even wereldnieuws
In de tussentijd wordt Sahin zelf onderdeel van ‘wereldnieuws’. Hij is in 2018 betrokken bij de aankoop van de synagoge in Deventer, met het plan daar een foodhall te beginnen. Het plan leidt tot kritiek in de internationale pers, omdat de Joodse gemeenschap moet vertrekken uit het onderkomen.
Uiteindelijk gaat dat plan voor de foodhall niet door, omdat Sahin geen vergunning krijgt van de gemeente.
Niet veel later belandt Sahin in de eerste rechtszaak over één van zijn zaken. Een Hollands tapasrestaurant in Deventer wordt in 2019 failliet verklaard. Een besluit dat later wordt teruggedraaid als alle schuldeisers toch zijn betaald.
Van Belastingdienst tot Grolsch
Meerdere rechtszaken volgen. Staat hij niet tegenover de Belastingdienst, dan wel tegenover brouwerij Grolsch of een van de vastgoedeigenaren, vanwege betalingsachterstanden.
Zo kan de ondernemer 2,5 jaar geleden op het nippertje een executieveiling van praktisch al zijn horecazaken voorkomen: stoelen, tapinstallaties, keukenapparatuur en zelfs een vleugel. Alles zou geveild worden, op verzoek van de Belastingdienst.
Zover komt het niet. Sahin heeft op dat moment 1,1 miljoen euro schuld bij de Belastingdienst. Bij de rechter zegt hij 500.000 euro direct af te kunnen betalen, waarmee ter plekke de veiling wordt voorkomen. Sahin kan door met zijn kroegen en restaurants.
Ondergang of een nieuwe begin?
Nog geen twee jaar nadat de tafel vol kreeft staat en Sahin er breeduit lacht met topondernemer Van der Most, is diezelfde tafel leeg in Club Chicago. En niet alleen daar.
Zijn restaurant bij vliegveld Teuge is sinds vorig jaar al failliet. De curator onderzoekt zelfs of sprake is van faillissementsfraude, omdat een deel van die bezittingen zijn overgemaakt naar andere van zijn bedrijven. Zes horecazaken in de Deventer binnenstad, waar de rechter het faillissement inmiddels ook over uitsprak.
Een redder voor die Deventer zaken is inmiddels opgestaan: Cees Meekers (60). De doorgewinterde ondernemer, die zich juist namens Hennie van der Most op dit moment als bedrijfsleider bezighoudt met Attractiepark Rotterdam. En die voor diezelfde Van der Most jaren geleden De Koperen Hoogte bij Zwolle nieuw leven inblies.
In hetzelfde pand als Sahin huurt Meekers inmiddels kantoorruimte. Om de overdracht van vier failliete horecazaken goed te regelen. Vanuit daar is Meekers ook in gesprek om vier Deventer horecazaken van Sahin over te nemen, waarvan de deuren nog nooit openden.
Illegale verbouwingen monumentale panden
De gemeente laat weten dat bij deze monumentale panden meermaals gehandhaafd is vanwege illegale verbouwingen. Daarbij zijn dwangsommen geïnd en moesten delen teruggebracht worden in oude staat.
Het gaat om diverse zaken, zoals een feestcafé, een Koreaans barbecuerestaurant en een Turks restaurant met de opvallende naam: Sahinler. Dat horecapand is al zo goed als klaar om te openen. Socialmediapagina’s zijn afgelopen maand al opgezet.
Meekers: ,,We zijn dus nog even aan elkaar verbonden. Ook om een goede overdracht te laten plaatsvinden. Daarna kunnen we allebei onze eigen weg weer gaan.”
Boven het maaiveld
Wat voor Sahin overblijft, is niet veel. Stadshotel ’t Oer, midden in de historische binnenstad van Zutphen. En ongetwijfeld veel ideeën voor nieuwe concepten. Zoals hij afgelopen zomer nog een zalencentrum in Druten wilde openen. Die vergunning strandde omdat Sahin niet genoeg documenten op tijd bij de gemeente aanleverde om hem te kunnen screenen.
,,Dat het nu zo is misgegaan, gun ik hem zeker niet”, zegt voormalig compagnon Bosch. ,,Er zijn veel mensen die hem niets gunnen, maar dat vind ik spijtig. Als je je nek boven het maaiveld uitsteekt, dan vindt iedereen daar wat van.”
