In dit restaurant hangen 172 kroonluchters (ja echt, 172)

Er zijn nog altijd mensen die met enige weemoed terugdenken aan café ’t Nonnetje aan de Amersfoortse Groenmarkt. Een bruin café, waar op gezette tijden de fine fleur van de Nederlandse jazz kwam optreden, en waar festival Flirting With The Blues zijn roemruchte afterparties hield. Voor onbeperkte spare ribs kon je terecht bij het naastgelegen Meneer Pastoor.

Die tijden zijn voorgoed voorbij, weet het AD. Drie jaar na sluiting is de hele zaak onherkenbaar veranderd in Dolle Diva, een over the top eetbar waar je oesters met ponzu of witte soja eet, en die vervolgens wegspoelt met de meest oogverblindende cocktails.

Eigenaar Luc Dielissen (28) is niet bang zijn nek uit te steken. ,,Als je hier binnenkomt, pak je gelijk je telefoon. Of om te gaan filmen, of om je vrienden te bellen. Mijn vader zei al: ‘Als dat gebeurt, zit je goed’.’’ Luc was al eigenaar van twee restaurants onder de naam Dikke Dirck, in Harderwijk en aan diezelfde Groenmarkt. ,,Ik wilde er graag een zaak bij. Het Nonnetje ging sluiten, dat vond ik een mooie, grote locatie, ik dacht: dit is een kans!’’

Pannenkoekenhuis Hans en Grietje

Het grijpen van kansen is hem met de paplepel ingegoten. Zijn ouders, Hans en Grietje Dielissen, waren boer in Zeewolde, en openden het gelijknamige pannenkoekenhuis annex speelpark, dat uitgroeide tot het grootste in zijn soort. ,,Mijn ouders zijn mega creatief, mijn broer doet nu de boerderij, en ik heb drie zaken.’’

Inspiratie in Londen

Inspiratie voor het extravagante interieur van Dolle Diva deed Luc op in Londen. ,,Toen ik plannen kreeg voor deze zaak zijn we met de familie op vakantie gegaan naar Londen. Ze lopen daar altijd ver voor op het gebied van interieur en design, en wat daar gebeurt breidt zich als een olievlek uit naar de rest van Europa. We hebben daar dagen rondgelopen, goed rondgekeken en veel notities gemaakt. Zo is dit concept tot stand gekomen.’’

Chef is Mark van Beugen, hij zwaait de scepter over een even overzichtelijke als efficiënte open keuken. Ook in Dikke Dirck staat hij aan de zijde van Luc. ,,We koken voornamelijk Aziatisch, black cod met miso, risotto met shiitake, en we hebben sushi. We hebben daarvoor speciaal een sushimeester laten invliegen, een peperdure jongen. Leuke, kleine gerechtjes. ’t Is eigenlijk een fusion-keuken, mensen gaan daar heel goed op.’’

Glamoureuze gelegenheid

Gewoon een pilsje drinken, of een spaatje rood, is eigenlijk niet de bedoeling in Dolle Diva. Op de kaart staan cocktails en mixdrankjes als Red Panther Pornstar, Pink Diva en een Abuelo Perezoso, die is samengesteld uit amaretto, triple malt whisky, ginger ale en lime. Of Amersfoort wel klaar is voor een glamoureuze gelegenheid als Dolle Diva, is voor Luc geen onderwerp van discussie. ,,We zijn een stad van 160.000 mensen. Op dit moment vluchten Amersfoorters de stad uit als ze wat willen beleven. Wij willen hier een wow-factor creëren.”

,,Kijk naar die kunst aan de muur”, besluit hij. ,,Die is van Studio Giftig uit Eindhoven. Zij worden beschouwd als de beste graffiti-kunstenaars in de wereld, en exposeren in Chicago en Los Angeles. Je moet af en toe out of the box kunnen denken. Wij willen Amersfoorters de stad in laten komen, en daarvoor moet je het volgens mij eens helemaal anders doen.’’