Met zo’n 65.000 bezoekers in vier dagen is de Horecava 2025 goed van start gegaan. ,,De grootste horecabeurs van Nederland biedt veel inspiratie en innovaties voor horecaondernemers”, vertelt Florentine Rijkmans, directeur van Horecava. Waarom de beurs zo populair is, komt volgens Florentine onder andere doordat deze nog steeds fysiek plaatsvindt. ,, Aanvullend moeten horecaondernemers zeker veel digitaal doen, maar wij geloven in de kracht van de ontmoeting waar ondernemers kunnen leren en elkaar enthousiasmeren.”
Technologische innovatie op Horecava
Ondanks dat de omzet het afgelopen jaar met 5 procent steeg, zijn er wel geldzorgen in de horeca. Vooral de rijzende kosten zetten de marges onder druk. ,,Daarom is de belangrijkste trend dit jaar technologische innovatie. Naast de kosten zijn personeelstekorten en de stijgende druk om te verduurzamen belangrijke triggers om te gaan innoveren als horecaondernemer. Op de Horecava zijn bedrijven aanwezig die je personeelsplanning efficiënter kunnen maken, je voorraadbeheer kunnen verbeteren en zelfs organisaties die AI aanbieden die socialmediacontent voor je produceren. Online vindbaarheid is namelijk heel belangrijk en het kost veel tijd om zelf al die content te maken”, vertelt Florentine in De Ondernemer Live.
Lees ook: Personeelsproblemen in de horeca? Deze oplossingen vinden we op de Horecava
Het trotst is Florentine op het AI-lab. In het AI-lab is Adwise Academy aanwezig. Zij geven advies en trainingen om efficiënt met AI te werk te gaan. ,,Van menukaarten opstellen tot het voorspellen van voorraadbehoeften en van het optimaliseren van de personeelsplanning tot het laten reageren op recensies, de horecabot kun je op heel veel verschillende manieren inzetten om efficiënter te werken”, vertelt Maikel Veldhuis, Business Unit Manager van Adwise.
Maikel begrijpt dat het gebruiken van AI niet voor iedereen gesneden koek is en daarom biedt het bedrijf trainingen voor beginners aan. ,,We beginnen echt vanuit de basis. Zo laten wij zien wat alle mogelijkheden zijn van generatieve AI. Daarnaast laten we zien hoe je AI kunt gebruiken zonder iemands privacy te schaden.”
Cocktails in 20 seconden
Ook de cocktailmachine van L’OUI kan voor veel tijdbesparing zorgen. Daan Gijbels bedacht een paar jaar geleden deze machine, waar je alleen maar een blikje in hoeft te doen en waar je binnen 20 seconden een perfecte Pornstar Martini of Whisky Sour in een glas krijgt. ,,Waar een ervaren barman gemiddeld tussen de vijftien tot twintig cocktails per uur maakt, zet de L’OUI er 120 weg.” En de machine slaat aan. ,,We hebben wel een kleinere machine erbij laten maken om de investering lager te houden. We breiden dit jaar met de machine uit naar Polen, België en het Verenigd Koninkrijk.”
Je wil niet weten hoe vaak zout nog met suiker wordt verward
Remy Rombouts
KHN-voorzitter Marijke beschreef het beeld van een robot die het werk van schoonmakers kan ondersteunen. Ondersteunen, want robots gaan volgens Marijke echt nog niet het hele personeelsbestand overnemen. Chaofan Fang van het bedrijf Fülin laat op de Horecava zien hoe dat er in de praktijk uitziet.
,,Wij bieden nu al robots aan die kunnen schrobben, stofzuigen en roomservice kunnen leveren. Dat doen ze al in de filialen van Jumbo, maar ook in Van der Valk hotels. Kleine ondernemers die geen grote investering kunnen doen, maar wel efficiënt willen werken kunnen een robot leasen voor 25 euro per dag. Aan het einde van het jaar verwachten we lopende robots op de markt te kunnen brengen die deuren kunnen openen en zelf in de lift kunnen stappen.”
Tegen voedselverspilling
Voedselverspilling is ook een van de factoren waar horecaondernemers geld zien wegstromen. De startup Autogram speelt met een soort weegschaal hierop in. ,,In de Autogram kun je recepten invoeren, waarvoor kruiden, pijnboompitten en zaden tot op de milligram nauwkeurig vanzelf gewogen worden. Het enige wat je hoeft te doen, is het product op de machine te zetten”, vertelt oprichter Levi Hendrickx. ,,Je kunt hiermee veel secuurder werken en er gaat niets fout in de receptuur. Je wil niet weten hoe vaak zout nog met suiker wordt verward”, vertelt chef Remy Rombouts. ,,Grote restaurants zijn soms een halve dag bezig met wegen om de dag erna alles te gaan gebruiken. Als je hier al een uur per dag mee bespaart, haal je de investering er al in een jaar uit.”
De Horecava is voor horecaondernemers nog tot en met donderdag te bezoeken in RAI Amsterdam.
Lees ook: 2024 was uitdagend horecajaar: ‘Innovaties en verduurzaming bieden in 2025 veel kansen’
