Deze Zwolse bakker gebruikt als eerste 100 procent Nederlandse tarwe

Wim Blom is druk bezig met het ontwikkelen van zijn bakkerij. Zo is aan de Pijlmanstraat in winkelcentrum Zwolle-Zuid 1 maart de zesde winkel geopend van de bakker en is een nieuwe huisstijl ingevoerd. Daarnaast wil het bedrijf duidelijkheid geven aan de klant over de afkomst van het meel. ,,Mensen weten op deze manier dat zij een goed en eerlijk product kopen'', zegt Blom. ,,Voorheen kwam de tarwe uit Frankrijk, Zweden, Amerika en Engeland. De meel werd een grote mix van verschillende soorten tarwe. Het was onduidelijk waar de tarwe vandaan kwam.''

Akkers

De oorsprong is nu transparanter en de bakker kan zelf een kijkje nemen op de akkers waar het product vandaan komt. ,,De tarwe die wij nu gebruiken komt voornamelijk van boeren uit Friesland'', geeft Blom aan. ,,Het gebruiken van tarwe uit de eigen omgeving is een stuk duurzamer. De producten hoeven niet in grote partijen vanuit andere landen aangeleverd te worden.''

Kouder en natter

,,Wij zijn de eerste die voor 100 procent Nederlandse tarwe gebruikt'', geeft Blom aan. ,,Andere bakkers gebruiken ook nog tarwe uit andere landen.'' Dat niet altijd al gewerkt werd met enkel Hollandse tarwe heeft te maken het klimaat in Nederland. ,,Het is in Nederland kouder en natter dan bijvoorbeeld in Frankrijk. Dat zorgt ervoor dat de tarwe niet de optimale kwaliteit had. Door de ontwikkelingen in het verbouwen van tarwe en een verandering van klimaat is de Hollandse variant bruikbaarder geworden'', legt Blom uit. ,,Het maken van de producten met enkel Hollandse tarwe is niet lastiger, maar wij moeten er meer aandacht aan schenken, zodat het brood een constante kwaliteit behoudt.''

Smaakverschil

,,We gebruiken de Nederlandse tarwe sinds september al en wij hebben van weinig mensen gehoord dat er een verschil te proeven is'', geeft Blom aan. Dit komt doordat deze tarwe al veel getest is. ,,Ik heb bij de molenaar in Leeuwarden gekeken of ik hetzelfde brood kon maken als dat ik al deed. Ik heb het ook in onze bakkerij getest. Uiteindelijk kwamen wij tot een product dat net zo goed is of zelfs beter wat betreft de smaak en structuur.'' Blom legt uit hoe het brood wordt gebakken. ,,Het begint bij het meel. Dit komt in flinke zakken binnen en wordt in een machine gegooid. Daar wordt water en andere grondstoffen bijgevoegd, zoals gist en zout. Het deeg wordt dan een kwartier gekneed in de machine. Wij hebben een lang rijsproces zodat de optimale smaak wordt ontwikkeld. Het brood heeft drieënhalf uur lang de tijd om te rijzen en doet dat in een 'bollenkast'. Als het deeg daar twee keer doorheen is gegaan, wordt het gevormd tot een brood in een bakblik. Hierna staat het nog anderhalf uur de ijskast. Vanaf daar gaat het de oven in.''