Nieuws Horeca
Van huisartspraktijk tot Libanese takeaway in Arnhem
De opening liet even op zich wachten omdat de dokter zelf ziek was, maar nu is het dan zo ver: in de Koningstraat in Arnhem heeft Manakish de deuren geopend, meldt De Gelderlander. Het is een Libanees restaurant waar je gerechten kunt afhalen. De grondlegger ervan is een huisarts uit Elst.
Said Hamed runt samen met echtgenote Vian Al Zaher huisartsenpraktijken in Elst en Bemmel, maar hielp zijn schoonmoeder Diana Kanno met het opzetten van de nieuwe horeca-onderneming in de Arnhemse binnenstad. Het concept verraadt de wortels van de familie.
,,Ik ben in Libanon geboren, mijn vrouw en schoonmoeder in Irak'', vertelt Hamed. Anderhalf jaar geleden kwam mevrouw Kanno alleen vanuit de Verenigde Staten naar Nederland en besloot haar schoonzoon haar te helpen met het opzetten van een zaak. Dat duurde iets langer dan gepland, omdat hij eerst aan een niertumor werd geopereerd. ,,Ik ben net weer hersteld.''
Lees ook: De succesvolle risotteria kraam Castafiore krijgt vervolg in restaurant
Eigen mix
Voor de deegwaren die in Manakish worden geserveerd, bedacht de 68-jarige mevrouw Kanno de uitvoeringen. ,,Eten maken is mijn passie'', legt ze uit. Ze baseert zich op recepten uit Libanon en Syrië. ,,Daar maak ik mijn eigen mix van.'' Manakish wordt gemaakt van deeg met tijm, kaas of gemalen vlees. Net als bij een pizza kan het worden gesneden of gevouwen. In Libanon bakken de vrouwen 's ochtends voor het hele gezin kleine porties deeg met verschillende toppings in een gemeenschappelijke oven.
Op de openingsdag in de Koningstraat lieten Hamed, Kanno en de rest van de familie bezoekers proeven hoe smaakvol het voedsel is. Het gaat van za'atar - deeg met tijm, olijfolie en specerijen - tot lahme met lamsgehakt, tomaten, ui, paprika, verse munt en specerijen.
Hamed gelooft in het succes van Manakish omdat de producten ergens anders niet verkrijgbaar zijn. ,,We beginnen in Arnhem met de optie van het afhalen van eten, later moet daar bezorgen bij komen. En als dit aanslaat, hopen we Manakish als franchiseformule elders in Nederland uit te rollen.''
De ambitie laat zich eenvoudig verklaren: Hamed is een ondernemend type. In het besef dat hij met zijn eigen achtergrond meer zou kunnen betekenen voor de doelgroep, specialiseerde hij zich in het verleden op medische hulp aan asielzoekers. ,,Buiten de reguliere praktijk zijn we daar nog steeds actief voor. Het zou mooi zijn als uit de onderneming in de Koningstraat een mooie horecaformule ontstaat die ik mijn kinderen kan nalaten.''
