Kweekvleesburger Nederlands bedrijf wint hart van sterrenkok: 'Beste burger die je ooit hebt geproefd'

,,Dit gaat echt de beste hamburger zijn die je ooit hebt geproefd," aldus de chef met meerdere Michelinsterren op zijn naam. Mosa Meat is van plan jaarlijks honderdduizenden van deze kweekvleesburgers te produceren.

Van Wolde bakte maandag een hamburger van gekweekt rundvlees tijdens de opening van een nieuwe productielocatie van Mosa Meat in Maastricht. Honderdduizenden hamburgers wil het Limburgse bedrijf per jaar gaan maken in de nieuwe vestiging. In principe voor de Europese markt, maar Singapore wordt waarschijnlijk het eerste land waar de kweekvleesburger daadwerkelijk mag worden verkocht.

,,Ik geloofde hier dus echt niet in", erkent de 55-jarige sterrenkok voor een gezelschap van investeerders, medewerkers en relaties van Mosa Meat. Maar na een eerste proefsessie vorige week was hij om. ,,Ik heb die hele nacht niet geslapen. De rundvleessmaak hing na een uur nog in m'n mond", vertelt hij tegen hetAD, terwijl het vet op de bakplaat uit de burger bruist. ,,Deze smaak is echt heel goed.”

400 miljoen hamburgers

Bestuursvoorzitter Maarten Bosch biedt de consumenten graag een manier om vlees te eten zonder de grote impact op klimaat en milieu. En zonder dieren te hoeven slachten. ,,Dit is duurzaam én diervriendelijk", aldus Bosch. Mosa Meat kweekt vlees op basis van rundercellen. Omdat het vlees buiten het dier om groeit, is het straks niet meer nodig om honderden miljoenen dieren per jaar te slachten.

De kweekvleesburger van Mosa Meat bestaat voor tweederde uit gekweekte spier- en vetcellen uit het laboratorium. Alle cellen zijn vermeerderd uit diercellen die als biopt uit drie glanzend bruine Limousin-koeien zijn gehaald: Rosa, Mona en Maya. Het overige derde deel van de hamburger bestaat uit soja-bestanddelen. Van Wolde: ,,Dit is historisch. We hoeven voor een goede burger straks dus geen dieren meer pijn te doen. En we hoeven geen hopen mest meer te produceren. Het is gezond, en het mooiste van alles: het komt gewoon uit Maastricht.”

De nieuwe productielocatie telt 2760 vierkante meter. Plannen voor een vijfde productievestiging, waar miljoenen burger per jaar kunnen worden gemaakt, liggen klaar. Dat lijkt veel, maar alleen in Nederland verorberen liefhebbers jaarlijks al 400 miljoen hamburgers. Om alleen die burgers te vervangen door gekweekt rundvlees, is dus nog veel capaciteit nodig.

Gehaktbal van uitgestorven mammoet

Mosa Meat ijvert voor toelating van kweekvlees op de Europese markt. Landen als Singapore, Israël en de Verenigde Staten zijn echter sneller. Daarom zet Mosa Meat nu ook in op markttoegang in Singapore. Volgens Bosch start het bedrijf zeer binnenkort de procedure bij de EFSA (de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid) om ook toelating voor de Europese markt aan te vragen.

Tien jaar geleden presenteerde medeoprichter Mark Post van Mosa Meat de eerste hamburger van kweekvlees ter wereld. Post noemt de opening van de productielocatie ‘het mooiste moment waar je jaren als wetenschapper naartoe werkt’. Inmiddels zijn er talloze bedrijven wereldwijd bezig met kweekvlees van runderen, kippen en varkens. Onlangs nog onthulde een Australische onderneming in wetenschapsmuseum Nemo een gehaktbal met DNA van de uitgestorven mammoet.

De revolutionaire stappen van Mosa Meat heeft een divers palet aan jonge internationale wetenschappers naar Limburg getrokken. Allemaal willen ze onderdeel zijn van de mogelijke voedselrevolutie. ,,Onze collega's zijn jong en gedreven", zegt Nicolien Nagtzaam, hoofd programma-management. ,,Ze willen iets bijdragen aan echte oplossingen voor onze klimaat- en milieuproblemen.”