Uitreiking Michelinsterren 2020: dit zijn de winnaars

Lees ook: Dit zijn de winnaars van de Michelinsterren 2021

Ook dit jaar zaten de Nederlandse ondernemers uit de horeca-top weer vol spanning in de zaal van Theater DeLaMar in Amsterdam, hopend om met een, twee of zelfs drie sterren in de Michelingids te staan. Vorig jaar stonden er 110 Nederlandse restaurants in de gids, waarvan 3 restaurants met drie sterren, 18 met twee sterren en 89 met één ster. Dit jaar zijn dat er 111, waarvan 2 met drie sterren, 17 met twee sterren en 92 restaurants met één ster.

Michelinster en omzet

Een Michelinster is goed nieuws voor de omzet, zo meldde Misset Horeca al voorafgaand aan de uitreiking. De Franse econoom Olivier Gergaud berekende in 2017 dat het krijgen van een ster de omzet van Franse restaurants in drie jaar tijd met 80 procent doet stijgen.

Daar staat tegenover dat de kosten ook toenemen doordat sterrenrestaurants meer uit gaan geven aan personeel, entourage en producten. Dit zorgt er voor dat de winst nauwelijks stijgt. Door het verliezen van een ster daalt de winst bij Franse restaurants gemiddeld met 100 procent.

Omdat het behouden van een ster topsport is en veel investeringen vereist, zijn er ook restaurants die een ster weigeren. Ondernemers Jan en Corry Gaastra van restaurant Koriander weigerden bijvoorbeeld ooit een ster omdat ze het rustiger aan wilden doen. In Trouw vertelt topkok François de Potter van restaurant La Trinité dat de klanten juist wegbleven nadat hij een ster ontving, omdat mensen dachten dat zijn restaurant te duur en chic geworden was. De Potter besloot om zijn ster in te leveren en staat dit jaar dus niet meer in de gids.

Lees ook: Chef-kok van Spetters: ‘Michelinster verandert verwachtingspatroon van gasten en jezelf’

Awards

Behalve sterren worden er ook prijzen uitgereikt bij de gidspresentatie van Michelin. Zo ging de Young Chef 2020-award naar Cas Pikaar van restaurant Doyy in Eindhoven. De prijs voor beste sommelier is voor Koen van der Plas van Kasteel Heemstede, die het compliment krijgt ook met Nederlandse wijn uit de voeten te kunnen. De nieuw geïntroduceerde Service Award voor de gastvrijheidsbranche werd gewonnen door Peter Bruins van restaurant De Bokkedoorns in Overveen.

Nieuwe Michelinster

Dit zijn de restaurants die vorig jaar niet in de gids stonden, maar dit jaar wel:

• Eden - Valkenswaard

• Marrees – Weert

• Versaen - Ravenstein

• Beluga Loves You – Maastricht

• Rantree – Maastricht
  

• Noble Kitchen – Cromvoirt

• Zout & Citroen - Oosterhout

• Graphite By Peter Gast - Amsterdam

Drie Michelinsterren

Er zijn geen nieuwe restaurants die drie sterren gekregen hebben. Inter Scaldes (Kruiningen) en het bekende De Librije (Zwolle) behouden hun drie sterren. Restaurant De Leest, die vorig jaar nog over drie sterren beschikte, is het afgelopen jaar gesloten en staat dus niet meer in de gids.

Lees ook: Horeca ziet Wet Arbeidsmarkt in Balans (WAB) als grootste bedreiging

Twee Michelinsterren

De tweesterrenrestaurants blijven dit jaar hetzelfde als in 2019. Dat betekent dat de nieuwkomers van vorig jaar, Sabero en Pure C, ook nu nog in de gids staan. Dit is de volledige lijst tweesterrenrestaurants:

• Sabero (Roermond)

• Pure C (Cadzand)

• Aan de Poel (Amstelveen)

• Ciel Bleu (Amsterdam)

• &Moshik (Amsterdam)

• Spectrum (Amsterdam)

• De Kromme Watergang (Hoofdplaat)

• De Lindenhof (Giethoorn)

• De Bokkedoorns (Overveen)

• ’t Nonnetje (Harderwijk)

• Tribeca (Heeze)

• De Lindehof (Nuenen)

• FG Francois Geurd (Rotterdam)

• Fred (Rotterdam)

• Parkheuvel (Rotterdam)

• De Treeswijkhoeve (Waalre)

• De Groene Lantaarn (Staphorst)

Eén Michelinster

92 restaurants hebben dit jaar één ster, waarvan 8 nieuwe.

• De Loohoeve (Schoonloo)

• De Vlindertuin (Zuidlaren)

• De Heeren van Harinxma (Beesterzwaag)

• Het Koetshuis (Bennekom)

• Rijnzicht (Doornenburg)

• 't Raedthuys (Duiven)

• Basiliek (Harderwijk)

• De Kromme Dissel (Heelsum)

• Flicka (Kerkdriel)

• Het Roode Koper (Leuvenum)

• Herberg Onder de Linden (Aduard)

• Da Vinci (Maasbracht)

• Tout à Fait (Maastricht)

• One (Roermond)

• De Leuf (Ubachsberg)

• Valuas (Venlo)

• Brienen aan de Maas (Well)

• Wolfslaar (Breda)

• De Karpendonkse Hoeve (Eindhoven)

• Wiesen (Eindhoven)

• Zarzo (Eindhoven)

• De Zwaan (Etten-Leur)

• De Rozario (Helmond)

• Noble (Den Bosch)

• Sense (Den Bosch)

• Wollerich (Sint-Oedenrode)

• O&O (Sint Willebrord)

• Monarch (Tilburg)

• Oonivoo (Uden)

• De Heer Kocken (Vught)

• Vista (Willemstad)

• Mijn Keuken (Wouw)

• Bolenius (Amsterdam)

• Bord'Eau (Amsterdam)

• Bougainville (Amsterdam)

• The Duchess (Amsterdam)

• Lastage (Amsterdam)

• MOS (Amsterdam)

• Le Restaurant (Amsterdam)

• Restaurant 212 (Amsterdam)

• Rijks (Amsterdam)

• RON Gastrobar (Amsterdam)

• Sinne (Amsterdam)

• Vermeer (Amsterdam)

• Vinkeles (Amsterdam)

• The White Room (Amsterdam)

• Yamazato (Amsterdam)

• Soigné (Bussum)

• Apicius (Amsterdam)

• ML (Haarlem)

• Olivijn (Haarlem)

• Ratatouille (Haarlem)

• Cheval Blanc (Heemstede)

• Lucas Rive (Hoorn)

• Posthoorn (Monnickendam)

• De Vrienden van Jacob (Santpoort)

• Merlet (Schoorl)

• Bij Jef (Texel)

• Kaatje bij de Sluis (Blokzijl)

• 't Lansink (Hengelo)

• De Swarte Ruijter (Holten)

• De Bloemenbeek (De Lutte)

• La Provence (Driebergen-Rijssenburg)

• Kasteel Heemstede (Houten)

• Voltaire (Leersum)

• De Burgemeester (Linschoten)

• 't Amsterdammertje (Loenen aan de Vecht)

• Tante Koosje (Loenen aan de Vecht)

• De Nederlanden (Vreeland)

• Spetters (Breskens)

• AIRrepublic (Cadzand)

• 't Vlasbloemeken (Koewacht)

• Katseveer (Wilhelminadorp)

• Perceel (Capelle a/d IJssel)

• Calla's (Den Haag)

• De Gieser Wildeman (Noordeloos)

• Latour (Noordwijk aan Zee)

• Niven (Rijswijk)

• Amarone (Rotterdam)

• FG Food Labs (Rotterdam)

• Fitzgerald (Rotterdam)

• Joelia (Rotterdam)

• The Millèn (Rotterdam)

• Aan de Zweth (Schipluiden)

• De Moerbei (Warmond)

• Eden (Valkenswaard)

• Marrees (Weert)

• Versaen (Ravenstein)

• Beluga Loves You (Maastricht)

• Rantree (Maastricht)

• Noble Kitchen (Cromvoirt)

• Zout & Citroen (Oosterhout)

• Graphite By Peter Gast (Amsterdam)

Lees ook: Nederlandse uitvinding: spraakgestuurd bestelsysteem voor horeca

Michelinster verloren

Een aantal restaurants hebben dit jaar ook afscheid moeten nemen van hun ster. La Trinité heeft dat zoals eerder vermeld in dit artikel op eigen initiatief gedaan.

• De Leest (Vaassen)

• Beluga (Maastricht)

• Blok's (Amersfoort)

• Bridges (Amsterdam)

• Kasteel Heemstede (Houten)

• La Trinité (Sluis)

• Strandlodge (Winterswijk)