Tobias (30) van restaurant Badcuyp: ‘met slimme horecadata kunnen we heel veel persoonlijke aandacht bieden’
Tobias Kuijt (30) runt samen met zijn compagnons Joep en Martin restaurant Badcuyp aan de Albert Cuyp in Amsterdam. De drie staan dagelijks zelf in de zaak en willen samen met hun team van iedere avond een feestje maken. Met bijna duizend gasten per week onderzoeken ze hoe data kan helpen om zoveel mogelijk persoonlijke aandacht te bieden.
Op de plek van Badcuyp zat ooit een badhuis en later een populair jazzcafé. Die geschiedenis klinkt door in het restaurant. ,,Muziek moest een rol krijgen in ons restaurant,” verklaart Kuijt. Naast goed eten en een uitgebreide wijnkaart dragen de vinylsessies bij aan de warme sfeer die de ondernemers graag creëren.
Geef je onderneming een voorsprong met Lightspeed, hét kassasysteem voor moderne winkels en horecazaken. Automatiseer je processen en bespaar kostbare tijd dankzij slimme integraties en realtime analyses. Lightspeed groeit moeiteloos met je mee, of je nu één vestiging hebt of meerdere locaties.
In de studentikoze Pijp
Met Badcuyp willen de drie ondernemers een plek aan de Pijp toevoegen waar goed eten en mooie wijnen samenkomen. Het witte tafellinnen past daarbij, maar de sfeer blijft huiselijk en amicaal. ,,We proberen jong en oud te enthousiasmeren over wijn en mooie lokale producten.”
Kuijt studeerde biomedische wetenschappen, maar merkte gaandeweg dat de horeca zijn passie bleek. Tijdens zijn studententijd werkte hij in een café in Amsterdam. Hij maakte er een sport van om reserveringen netjes op te schrijven, biertjes perfect te tappen en gasten te verrassen met bijzonder goede service. Juist in een studentencafé, waar mensen die aandacht niet altijd verwachtten. Zijn compagnon Joep werkte al in diverse sterrenzaken en Martin was bedrijfsleider bij restaurant Rijsel.
Zelf op de vloer
Sinds de opening in mei 2024 staan de drie dagelijks zelf in de zaak. Met 110 zitplaatsen en inmiddels zo'n veertig medewerkers vraagt Badcuyp veel van hen. Ze beginnen vroeg met het werk achter de schermen, lossen tussendoor problemen op en ontvangen 's avonds hun gasten.
Hun betrokkenheid willen ze ook binnen het team laten voelen. Goede ideeën van medewerkers zijn welkom en de eigenaren werken zelf mee. Samen eten, sporten en op pad gaan dragen bij aan een hechte groep. Kuijt wil dat mensen er graag werken en zich op hun gemak voelen. Die sfeer nemen ze mee de vloer op.
,,Gasten willen erkend en herkend worden,” zegt hij. Bij Badcuyp betekent dat veel vaste gezichten, gasten en medewerkers die elkaar bij naam kennen en laten merken dat je een terugkerende gast waardeert. De drie willen zich omringen met goede mensen die er samen met hen iedere avond iets moois van maken.
De prijs en de ervaring moeten kloppen
Tegelijk ziet Kuijt hoe stijgende personeels- en inkoopkosten uit eten gaan duurder maken. Dat brengt voor hem als ondernemer een verantwoordelijkheid mee: zorgen dat gasten de avond hun geld waard vinden en graag terugkomen. Goed eten, fijne service en aandacht voor de gelegenheid horen daar allemaal bij.
Voordat het restaurant opengaat leest het team door de reserveringen heen, om zich voor te bereiden op wie er komen eten. Gaat het om een zakelijke afspraak, een date of iemand die iets te vieren heeft? Welke tafel past daarbij? En zijn er dieetwensen waarmee het team alvast rekening kan houden?
“De horeca kan een heel serieus vak zijn als je het goed aanpakt. Daar maken wij graag een sport van”
Data geeft inzicht
Met een kleine duizend gasten per week is het onmogelijk om ieders bestelgedrag te onthouden. Zeker met een wisselende groep medewerkers, onder wie veel studenten. Juist daar ziet Kuijt mogelijkheden voor data, die Badcuyp verzamelt met Lightspeed en dankzij een koppeling met het reserveringssysteem direct kan gebruiken. „Ons kassasysteem gekoppeld aan ons reserveringssysteem. Daardoor kunnen we bij onze gasten zien of ze eerder zijn geweest.”
Het team kan bij terugkerende gasten bijvoorbeeld zien of iemand steeds dezelfde wijn bestelt en doorgaans lang blijft tafelen. Die informatie komt goed van pas, omdat Badcuyp de bediening daardoor kan afstemmen op persoonlijke voorkeuren. Zoals het tempo van de service of een speciaal glas voor de wijn.
Volgens Kuijt verzamelt de horeca bovendien veel meer gegevens. „In de horeca wordt alles geregistreerd: hoe lang een kok over het bereiden van een specifiek gerecht doet, welke tafel de meeste omzet oplevert of wat er op welke dag van de week het meeste wordt besteld.”
Daarom is de dagelijkse briefing bij Badcuyp zo belangrijk. Het team bespreekt met elkaar welke gasten er komen eten en hoe ze daar op de avond op in willen spelen. Een reserveringsboek vol zakelijke diners vraagt om een andere aanpak dan een vrijdagavond met verjaardagen en vriendengroepen. „Een goede voorbereiding is dan het halve werk”, zegt Kuijt.
Het doel? De best mogelijke ervaring bieden, juist nu de prijs-kwaliteitverhouding onder druk staat in de horeca.
Voor de liefhebbers van Chablis
Met de uitgebreide wijnkaart en de ambitie om meer evenementen te organiseren ziet Kuijt ook mogelijkheden voor de toekomst. ,,We spelen met de gedachte om wijnproeverijen en andere events te organiseren. Daarom koppelen we nu alvast tags aan alle gasten die bijvoorbeeld een bijzondere fles Chablis bestellen. Organiseren we later een evenement rond deze wijnen? Dan nodigen we alle gasten die eerder een goede fles bestelden natuurlijk als eerste uit.”
Geef je onderneming een voorsprong met Lightspeed, hét kassasysteem voor moderne winkels en horecazaken. Automatiseer je processen en bespaar kostbare tijd dankzij slimme integraties en realtime analyses. Lightspeed groeit moeiteloos met je mee, of je nu één vestiging hebt of meerdere locaties.
