Personeel opent zwartboek over hygiëne bij Bastion Hotels

De landelijke hotelketen Bastion schendt tal van regels op het gebied van hygiëne. Ook de loonbetalingen zijn ondoorzichtig en mogelijk niet conform de wettelijke regels. Dat verklaren meerdere (oud-)medewerkers tegenover dagblad De Limburger.

"Als mensen zouden weten wat daar in de keuken gebeurt, wil niemand er meer eten", zegt een schoonmaakster. "Als ze 's morgens ontdekken dat er te weinig vlees uit de vriezer is gehaald, wordt het gewoon ontdooid in de vaatwasser.''

Jacqueline Twerda van CNV Vakmensen: "Onder druk van tijd en geld lappen personeelsleden de regels aan hun laars. Het leidt tot viezigheid en onacceptabele werkdruk. Het is moderne slavernij."

De directie van Bastion ontkent. "Vrijwel alles ligt buiten de waarheid c.q. is onjuist'', aldus directeur Eddo Rats.

Gerson Zwaab was tot voor kort nachtportier bij de Bastion-vestiging in Heerlen. Tenminste, officieel was hij nachtportier. In de praktijk werd hij ingezet voor tal van werkzaamheden. "Ik moest de was doen, handdoeken vouwen, brood bakken, vleeswaren klaarzetten, frituurvet filteren. Zo zag hij het hele hotel van binnen. Voor de hygiëne heeft hij geen goed woord over. "Er lopen muizen rond en kakkerlakken. Er zitten zilvervisjes, onder het koffiezetapparaat en bij de vaatwasser. Voedsel wordt na levering soms buiten de koeling bewaard, of het wordt tegen de regels in twee keer ingevroren. Alles bij Bastion is kantje boord en soms eroverheen", aldus Zwaab.

Ook andere (oud)-medewerkers, die anoniem willen blijven, zeggen dat er ongedierte door de keukens en restaurants loopt. Ook laat de schoonmaak te wensen over en wordt ongekwalificeerd personeel ingezet als kok, aldus de medewerkers zelf. "Ik durfde er zelf niet te eten, zó smerig, zó vies", zegt een voormalig hoofd huishouding van de vestiging in Maastricht.

"Als mensen zouden weten wat daar in de keuken gebeurt, wil niemand er meer eten", aldus een schoonmaakster. "Als ze 's morgens ontdekken dat er te weinig vlees is uitgelegd, wordt het gewoon ontdooid in de vaatwasser.''

Meermaals kaartte Zwaab de misstanden die hij signaleerde intern aan. "Ik moest mijn mond houden, anders kreeg ik ontslag.'' De nachtportier raakte uiteindelijk zelf in conflict met Bastion nadat hij een fout had gemaakt: hij liet mensen toe op een ongedekte credit card. Hij moest de kamer zelf betalen en mocht voor straf nog maar één dag per week werken. Inmiddels heeft hij te horen gekregen dat hij niet meer welkom is.

Net als Zwaab schetsen andere medewerkers een beeld van een 'intimiderend' bedrijf met een hoge werkdruk. Werknemers die klagen, wordt van hogerhand de mond gesnoerd of er wordt met ontslag gedreigd. Bastion hanteert contracten die tussentijds niet kunnen worden opgezegd door werknemers. Een ontslagen werknemer, van een vestiging in Amsterdam, heeft een 'boete' van 18.000 euro gekregen wegens contractbreuk en stapt naar de rechter.

Schoonmakers beweren ook dat ze niet alle gewerkte uren krijgen uitbetaald. "Het kwam regelmatig voor dat ik zes uur werkte en er maar drie kreeg betaald", aldus een voormalig schoonmaakster. Ze werd ontslagen omdat ze zwanger was, zegt ze.

"Het lijkt een schimmig bedrijf. Wij denken dat er onregelmatigheden plaatsvinden en we roepen werknemers op contact met ons op te nemen en met concreet bewijsmateriaal te komen", aldus vakbondsbestuurder Marc Bouma van FNV Horeca.

De Inspectie SZW legde de hotelketen vorig jaar ruim drie ton boete op wegens de ondoorzichtige administratie. Bij de NVWA (Nederlandse Voedsel en Waren Autoriteit) scoort Bastion al jaren op rij geen voldoende.

De Bastion-directie wijst de bevindingen van de hand. "Vrijwel alles ligt buiten de waarheid cq. is onjuist. Bastion handelt binnen de kaders van de wet- en regelgeving en houdt zich minimaal aan de cao", aldus directeur Eddo Rats. "De stellingen terzake hygiëne zijn uit de lucht gegrepen."