Michelinsterren 2025: Welke restaurants krijgen, behouden of verliezen ster(ren)?

Hoe Michelinsterren in Nederland zijn ontstaan

Aanvankelijk werd de Michelin-gids samengesteld met het oog op de automobilist. Een Michelinster gaf aan dat een restaurant een uitstekende keuken bood, terwijl twee sterren aanduidden dat het de moeite waard was om er een eindje voor om te rijden. Drie sterren wezen erop dat de inspecteurs het restaurant van een zó hoge kwaliteit achtten dat het een reis in zijn geheel rechtvaardigde. Inmiddels is de lijst uitgegroeid tot dé maatstaf voor de absolute top van de restaurantwereld.

Hoe krijg je als restaurant een Michelinster? Die vraag stelde De Ondernemer voor de uitreiking van de Michelinsterren 2023 aan Werner Loens, de toenmalige hoofdinspecteur van Michelin. Hij was 37 jaar ‘de man die over de sterren gaat’. Hier kijk en lees je het interview met Michelin-hoofdinspecteur Werner Loens terug, waarin hij vertelt wat de criteria zijn.

Hoeveel Michelinsterren kunnen restaurants krijgen?

Drie Michelinsterren is het maximaal haalbare voor restauranteigenaren. In de Michelingids 2024 was er in Nederland maar een enkel restaurant met drie sterren. Dat was De Librije van de eerder dit jaar overleden Jonnie Boer en zijn vrouw Thérèse.

Lees ook: ‘Lieve man’ Jonnie Boer bouwde samen met vrouw Thérèse De Librije uit tot ‘echt merk’

Inter Scaldes had een jaar eerder ook drie sterren, maar begin 2023 vertrokken de toenmalige eigenaren, chef-kok Jannis en gastvrouw Claudia Brevet, en vervielen de sterren van Inter Scaldes. Het restaurant had in 2024 onder de nieuwe eigenaar, Jeroen Achtien, twee Michelinsterren.

Nieuwe restaurants één Michelinster 2024

Tien restaurants kregen de vorige editie hun eerste Michelinster. Dit zijn de restaurants met de felbegeerde ster:

• Restaurant Showw, Amsterdam

• Zenith, Apeldoorn

• Demain, Cadzand

• Joann, Enschede

• Sabero, Leende

• Restaurant 1857, Roosendaal

• Odille, Sint-Oedenrode

• Triptyque, Wateringen

• Lutum, Wijk bij Duurstede

• Restaurant Affect, Zwolle

In Nederland waren er in 2024 18 restaurants met twee sterren. Dat jaar kwam er één restaurant bij. Chef-kok Jeroen Achtien van het eerder genoemde Inter Scaldes.

Wat waren in 2024 de restaurants met één Michelinster?

In Nederland telde in 2024 102 restaurants met één Michelinster, waarvan tien voor het eerst een ster kregen.

• Herberg Onder de Linden, Aduard

• Bistro de la Mer, Amsterdam

• Bolenius, Amsterdam

• Bougainville, Amsterdam

• Coulisse, Amsterdam

• Daalder, Amsterdam

• De Juwelier, Amsterdam

• De Kas, Amsterdam

• Lars Amsterdam, Amsterdam

• MOS, Amsterdam

• Restaurant Showw, Amsterdam

• Rijks, Amsterdam

• RON Gastrobar, Amsterdam

• Sinne, Amsterdam

• The White Room by Jacob Jan Boerma, Amsterdam

• Wils, Amsterdam

• Yamazato, Amsterdam

• Zoldering, AmsterdamZ

• enith, Apeldoorn

• De Heeren van Harinxma, Beetsterzwaag

• Het Koetshuis, Bennekom

• Pieters Restaurant, Bergambacht

• Kaatje bij de Sluis, Blokzijl

• Wolfslaar, Breda

• Spetters, Breskens

• Demain, Cadzand

• Perceel, Capelle aan den IJssel

• Apicius, Castricum

• Noble Kitchen, Cromvoirt

• Rijnzicht, Doornenburg

• La Provence, Driebergen-Rijsenburg

• ‘t Raedthuys, Duiven

• Wiesen, Eindhoven

• Zarzo, Eindhoven

• Joann, Enschede

• Codium, Goes

• LIZZ, Gouda

• De Woage, Gramsbergen

• Atelier, Gulpen

• Calla’s, Den Haag

• ML, Haarlem

• Ratatouille Food & Wine, Haarlem

• Basiliek, Harderwijk

• De Kromme Dissel, Heelsum

• Cheval Blanc, Heemstede

• ‘t Lansink, Hengelo

• Sense, ‘s-Hertogenbosch

• Pikaar, Hilvarenbeek

• De Swarte Ruijter, Holten

• De Kromme Watergang, Hoofdplaat

• Sabero, Leende

• Noor, Groningen

• Bij Jef, Den Hoorn

• Kasteel Heemstede, Houten

• Flicka, Kerkdriel

• ‘t Vlasbloemeken, Koewacht

• Voltaire, Leersum

• De Burgemeester, Linschoten

• ‘t Amsterdammertje, Loenen aan de Vecht

• Tante Koosje, Loenen aan de Vecht

• De Bloemenbeek, De Lutte

• Da Vinci, Maasbracht

• Au Coin des Bons Enfants, Maastricht

• Beluga Loves You, Maastricht

• Château Neercanne, Maastricht

• Studio, Maastricht

• Tout à Fait, Maastricht

• De Gieser Wildeman, Noordeloos

• Latour, Noordwijk aan Zee

• Alma, Oisterwijk

• Zout & Citroen, Oosterhout

• Versaen, Ravenstein

• ‘t Ganzenest, Rijswijk

• ONE, Roermond

• Restaurant 1857, Roosendaal

• Amarone, Rotterdam

• Fitzgerald, Rotterdam

• Joelia, Rotterdam

• The Millèn, Rotterdam

• YAMA, Rotterdam

• Zeezout, Rotterdam

• Aan de Zweth, Schipluiden

• Merlet, Schoorl

• Odille, Sint-Oedenrode

• O&O, Sint Willebrord

• Monarh, Tilburg

• De Leuf, Ubachsberg

• Karel 5, Utrecht

• Maeve, Utrecht

• Eden, Valkenswaard

• Central Park, Voorburg

• De Nederlanden, Vreeland

• De Moerbei, Warmond

• Triptyque, Wateringen

• Flavours, Weert

• Marrees, Weert

• Vista, Willemstad

• Lutum, Wijk bij Duurstede

• Meliefste, Wolphaartsdijk

• Restaurant Smink, Wolvega

• De Vlindertuin, Zuidlaren

• Restaurant Affect, Zwolle

• Brass Boer Thuis, Zwolle

En welke restaurants hadden twee Michelinsterren in 2024?

• Aan de Poel, Amstelveen

• Ciel Bleu, Amsterdam

• Flore, Amsterdam

• Restaurant 212, Amsterdam

• Spectrum, Amsterdam

• Vinkeles, Amsterdam

• De Lindenhof, Giethoorn

• ‘t Nonnetje, Harderwijk

• Tribeca, Heeze

• Inter Scaldes, Kruiningen

• De Nieuwe Winkel, Nijmegen

• De Lindehof, Nuenen

• De Bokkedoorns, Overveen

• Brut172, Reijmerstok

• FG - François Geurds, Rotterdam

• Fred, Rotterdam

• Parkheuvel, Rotterdam

• De Groene Lantaarn, Staphorst

• De Treeswijkhoeve, Waalre

Het restaurant met drie Michelinsterren in 2024

De Librije, Zwolle. Chef kok: Jonnie Boer (eerder dit jaar overleden).

Welke restaurants kregen een Groene ster in 2024?

De Groene ster van Michelin wordt sinds 2021 toegekend aan chef-koks die op een unieke of onderscheidende manier duurzaamheid integreren in hun restaurants. Vorig jaar kregen acht restaurants een Groene ster.

• Neder, Alkmaar

• Restaurant Vannu, Bavel

• Mearkas, Eastermar

• Flores, Nijmegen

• Kook Atelier Op Oost, Oosterend

• Fermin, Rotterdam

• Heimat, Utrecht

• Lutum, Wijk bij Duurstede

Lees ook: Geen compleet vegetarisch Michelinrestaurant in ons land? Daar wil Valentijn verandering in brengen

Sommelier van het jaar 2024

Lendl Mijnhijmer van het Amsterdamse restaurant Showw ging er in 2024 met de prijs vandoor van sommelier van het jaar. Naar eigen zeggen was het een verrassing voor het wijntalent. „Het is belangrijk om wijn zonder poeha naar een gast over te brengen”, aldus Lendl. „Het gaat om de smaak van de gast zelf. Dat hebben we ook bij de heren van Michelin gedaan.”

Young Chef Award 2024

Uit handen van Jonnie & Thérèse Boer van De Librije kreeg Sofiane Bons van het Rotterdamse restaurant Joelia de Young Chef Award 2024. Volgens de inspecteurs brengt Soufiane een jeugdig karakter mee in de keuken, zonder in te boeten op de kwaliteit. „Het team, met bijna alleen maar jonge jongens, heeft dit jaar keihard gewerkt”, verklaart Sofiane het succes.

De service award van 2024 was voor Sonja Boreas van restaurant Sabero uit Leende. De inspecteurs roemden de persoonlijkheid en oprechtheid van de gastvrouw.

Welke Michelinrestaurants sloten/sluiten deuren in 2025?

Soms vrijwillig en soms genoodzaakt. Dit jaar sloten (of gaan nog sluiten) zeven sterrenrestaurants hun deuren. Dat zijn:

• Fitzgerald in Rotterdam (juli 2025)

• Flavours in Weert (juli 2025)

• Pikaar in Hilvarenbeek (augustus 2025)

• Flicka in Kerkdriel (december 2025)

• Meliefste in Wolphaartsdijk (september 2025)

• Zout & Citroen in Oosterhout (mei 2025)

• De Lindehof in Nuenen (mei 2025)

Lees ook: Ron en Lindsay sluiten sterrenrestaurant, starten bistro

Op naar Michelinsterren 2025: foodtrendwatcher over één driesterrenrestaurant in 2024

‘Eén driesterrenrestaurant. Dat vind ik voor een land als Nederland echt extreem mager. Het slaat eigenlijk helemaal nergens op. Nederland is veel beter dan dat.’ Foodtrendwatcher Gijsbregt Brouwer analyseerde Michelin en de sterren van 2024 in De Ondernemer Live. Kijk het fragment hieronder nog eens terug: